Bellissimo

Аппетитные соблазны торговых рядов «Жар-Птица».

Тот, кто умеет жить со вкусом, даже будничный обед может превратить в трапезу гурмана, а поход на рынок — в кулинарное путешествие. Мы отправляемся в торговые ряды «Жар-Птица», где нас ждет удивительное разнообразие продуктов, чтобы вместе с шеф-поварами лучших ресторанов города приготовить блюда, которые радуют глаз и согревают душу.

Фото: Фото: Евгения Грачева, Евгений Алексеев.

Салат с грушей и сыром

Андрей Зыков,

шеф-повар ресторана «Иль Патио»:

В «Жар-Птице» можно найти все, что необходимо для нашего блюда, причем высочайшего качества.

Выбирая рукколу, обратите внимание — листочки должны быть небольшие, средних размеров. Размер листьев влияет на вкус: мелкие отличаются большей остротой. «Правильная» руккола — ярко-зеленая, свежая, не вялая, без пятен и желтизны. Выбирая грецкие орехи, обратите внимание: скорлупа может быть покрыта характерными морщинками, но на ее поверхности не должно быть пятен, налета, повреждений и других дефектов. Если постучать одним орехом о другой, то должен раздаться четкий и громкий стук.

Рецепт приготовления

Ингредиенты:

Микс салатов.........................150 г

(агрокомбинат «Горьковский», 250 рублей за кг)

Сыр пармезан.........................50 г

(Литва, 850 рублей за килограмм)

Груша.........................1 штука

(Турция, 150 рублей за кг)

Грецкие орехи.........................50 г

(Узбекистан, 800 рублей за кг)

Оливковое масло.........................1 ст. ложка

(Испания, 275 рублей за 0,5 литра)

Соль, перец, винный уксус.........................по вкусу

Итого на одну порцию.........................95 рублей

Микс салатов можно купить готовым в магазине, а можно приготовить самим. Берем салаты лолло росса, ромейн, фризе, рукколу и айсберг. Вынимаем из груши сердцевину, режем на аккуратные полукольца. Сыр нарезаем кубиками. В салатник выкладываем горкой листья салата, кружочки груши, кубики сыра, посыпаем измельченными орехами. Поливаем оливковым маслом, смешанным с несколькими каплями винного уксуса. Соль, перец из перцемолки — по вкусу.

Сливочный суп из белых грибов

Игорь Артамонов,

бренд-шеф сети ресторанов «Домашняя Италия»:

Для этого блюда нам понадобятся и продукты, которые можно найти в наших широтах, и знаменитые европейские сыры — все это можно найти в «Жар-Птице».

Пармезан лучше приобретать не в вакуумной упаковке, а на развес. Выбирая грибы, отдавайте предпочтение тем, что хранятся в охлажденных местах. Грибы должны быть с цельной и чистой ножкой, без механических повреждений, внутренности должны быть сухими и однородными. Проверьте, чтобы ножка плотно прилегала к шляпке. Обязательно понюхайте гриб: несвежий продукт вы сразу отличите по характерному запаху.

Рецепт приготовления

Ингредиенты:

Крем-суп «Капучино».........................280 г

Икра грибная.........................30 г

Салат руккола.........................6 г

(агрокомбинат «Горьковский»,

20 рублей за пучок)

Сыр пармезан.........................11 г

(Литва, 850 рублей за килограмм)

Кофе в зернах.........................1 г

(Голландия, 250 рублей за 250 г)

Апельсин.........................1 грамм

(ЮАР, 100 рублей за кг)

Соль, специи.........................по вкусу

Итого на одну порцию.........................64 рубля

Рукколу промываем, просушиваем. В сотейник наливаем суп «Капучино» из белых грибов, добавляем грибную икру, доводим до кипения, добавляем соль и молотый черный перец. Наливаем в горячую суповую тарелку. Оформляем блюдо: сверху в центр кладем рукколу, тертый пармезан, вокруг рукколы посыпаем молотый кофе и корицу..

Порк энд потато

Андрей Мухин,

шеф-повар Tarantino bar:

Жареная свинина с картофелем — вкусное и сытное блюдо, которое можно найти во многих кухнях мира. Все ингредиенты легко найти в «Жар-Птице» — от нижегородских производителей и отменного качества.

Свинина не должна иметь резких запахов, при нажатии на мясо пальцем ямка должна вернуться в исходное состояние, цвет должен быть розовым, серый цвет мяса говорит о несвежем продукте. Выбирая помидор, попросите его разрезать: зеленоватая мякоть с желтыми прожилками свидетельствует о том, что овощ богат химическими удобрениями. Выбирайте томаты среднего размера для своего сорта. Слишком крупные говорят о химической подпитке.

Рецепт приготовления

Ингредиенты:

Свиная вырезка.........................120 г

(фермерское хозяйство Шатковского района, 350 рублей за кг)

Молодой картофель с кожурой.........................100 г

(фермерское хозяйство

село Водоватово, 9 рублей за кг)

Фасоль стручковая.........................100 г

(личное хозяйство, Богородский район, 100 рублей за кг)

Томат свежий.........................50 г

(агрокомбинат «Горьковский», 80 рублей за кг)

Розмарин, тимьян.........................по одной веточке

(70 рублей за пакет)

Чеснок свежий.........................один зубчик

(слобода Подновье, 20 рублей за штуку)

Соевый соус.........................1 столовая ложка

Соль, специи.........................по вкусу

Итого на одну порцию 85 рублей

Свиную вырезку делим на три части, отбиваем на три медальона и маринуем в соевом соусе с тимьяном. Картофель режем дольками с кожурой, солим, перчим, добавляем розмарин и растительное масло, отправляем в духовку на 10–15 минут при температуре 210 градусов. Стручковую фасоль обжариваем на сковородке с чесноком, томат режем на кубики и отправляем к фасоли. Обжариваем до мягкости фасоли. Сервируем блюдо на порционной сковородке и украшаем тимьяном и розмарином.

Ягодный десерт

Ирина Карпова,

су-шеф-повар кофейни «Шоколадница»

Посетив «Жар-Птицу», легко смешать в десертной креманке настоящий интернациональный fusion — качественные нижегородские молочные продукты и свежие ягоды из-за далеких морей.

Выбирая свежие ягоды, нужно учесть, что размер ягод клубники не должен быть больше 2–2,5 сантиметра — для того чтобы ягода не закрыла весь крем. Клубника должна быть сухой и ни в коем случае не подгнившей. Пятна на ягодах могут свидетельствовать о присутствии химикатов. Также ягоды должны быть с зелеными хвостиками — это лучший признак, что клубника свежая. Для приготовления сливочного крема лучше использовать сливки жирностью не менее 33 процентов, чтобы крем получился пышным.

Рецепт приготовления

Ингредиенты:

Взбитые сливки.........................20 г

Сахар.........................5 г

(Сергач, 42 рубля за кг)

Сахар ванильный.........................2 г

(Богородский район, 3 рубля за пакет)

Сливочный сыр.........................15 г

(Починки, 395 рублей за кг)

Обезжиренный творог.........................15 г

(Арзамасский район, 230 рублей за кг)

Свежая клубника.........................50 г

(Испания, 800 рублей за кг)

Свежая голубика.........................15 г

(Перу, 250 рублей за упаковку)

Сахарная пудра.........................0,5 г

Итого на одну порцию.........................86 рублей

Половину свежей клубники протираем с обезжиренным творогом и сахаром, чтобы получилось пюре, которое выкладываем на дно креманки. Вторую половину клубники также протираем, полученное пюре выкладываем каплями по краям креманки. Сливки, ванильный сахар и сливочный сыр взбиваем до получения однородной массы и выкладываем вторым слоем в креманку. Свежую клубнику разрезаем на четыре части и вместе с голубикой выкладываем поверх второго слоя десерта. Сверху посыпаем сахарной пудрой.

Коктейль «Фруктовый бриз»

Алла Киреева,

шеф-повар кафе MOLOKO

«Жар-Птица» — поистине сказочная птица, ведь на прилавках одноименных торговых рядов собрались экзотические фрукты из дальних стран. Все, о чем только может мечтать шеф-повар!

Выбирая киви, обратите внимание на волоски – они должны быть жесткими, но при этом без особых усилий отшелушиваться. Приглядитесь в то место, где была плодоножка плода — там не должно быть влажности. Лимон должен быть достаточно жестким, мягкий плод — перезрелый. Лимоны с неровной кожицей брать не следует, так как она слишком толстая и составляет значительную часть веса плода.

Рецепт приготовления

Ингредиенты:

Апельсин.........................0,5 шт.

(ЮАР, 100 рублей за кг)

Лимон.........................0,5 шт.

(Аргентина, 25 рублей за штуку)

Киви.........................0,5 шт.

(Аргентина, 150 рублей за кг)

Банановый сок.........................50 мл

Мед.........................1 кофейная ложка

(Волгоград, 400 рублей за кг)

Сироп «Зеленый банан».........................20 мл

Итого на одну порцию.........................62 рубля

С помощью соковыжималки выжмите сок из апельсина и лимона. В блендере смешайте выжатый сок, мед, сироп и киви. В бокал «Маргарита» выложите лед фраппе методом Билд, налейте сверху полученный коктейль, перемешайте, дополните сверху лед, а на лед выложите аркой полукольца из цедры лимона, мяту и размороженную клюкву.