25.10.2018 10:39:00Кто задает моду в Голландии

В Голландии сейчас задают моду вегетарианцы. Это, кстати, довольно удивительно. Голландская кухня проста и непритязательна: картошка, мясо, овощи. Aardappel, vlees, groenten. Голландцы едят это настолько часто, что есть даже устоявшийся акроним: AVG. Или уменьшительно-ласкательно: AVG-tje (а‑вэ-хейчье). На взгляд русского иммигранта, голландское общество довольно однородно. Вся страна встает в одно и то же время и начинает мазать бутерброд с сыром. Вся страна в один и тот же день грузит палатки в машины и отправляется в кемпинг во Франции. И каждый будний вечер в 17:30 вся страна садится за стол и поглощает а‑вэ-хейчье. Более мясоедную страну трудно найти. И вот теперь над излюбленными колбасой и бифштексом потихоньку собираются облачка общественного неодобрения.

Недавно я была на тренинге, где спикер на первом же слайде заявил, что он не пьет, не курит и не ест мяса. Ну, хорошо, «не пьет-не курит», может, и говорит что-то о моральной высоте человека. Но зачем на лекции делиться своими предпочтениями в еде? Если мясо поставили в один ряд с алкоголем, значит, тренд более глубокий, чем модный цвет сезона. Это тренд, претендующий на «осознанность» и морально-нравственные ценности. Как же так получилось, что вегетарианство становится модным и элитным? Тренды не появляются из ниоткуда. Мода на вегетарианство — это результат сразу трех довольно устойчивых трендов.

Первый тренд — это забота о здоровье. В моде на здоровое питание столько направлений, что можно заблудиться. Кто-то отвергает сахар. Кто-то бросает алкоголь. Кто-то предлагает питаться как в палеогеновом периоде, когда не было сельского хозяйства: только мясом и фруктами, исключив хлеб, молоко и картошку. Очень устойчивый тренд — отказ от злаковых. Вегетарианство тоже прочно ассоциируется со здоровым питанием. Например, голландская пресса написала, что согласно последним исследованиям мясо увеличивает вероятность рака кишечника. Совсем немножко, но увеличивает. Мясо калорийно, от него лишний вес. По сути, все это говорит только о том, что надо соблюдать меру, не объедаться мясом каждый день. Но общественное мнение зачастую судит по принципу «все или ничего». Под лозунгом здорового питания мясо потихоньку попадает в разряд «вредных» продуктов. Второй тренд — это гуманизм к животным. Все чаще появляются репортажи, в какой тесноте живут курочки и свинки в сверхинтенсивном сельском хозяйстве маленькой Голландии. Можно купить биологическое мясо животных, «которые прожили хорошую жизнь», можно купить яйца куриц, которые «свободно гуляют». Но в основном потребитель берет товар подешевле. И плачевное положение животных, мясо которых мы едим, не делает нам чести. И наконец, третий тренд — довольно неожиданный и, на мой взгляд, самый серьезный. 3 апреля 2018 года Совет по окружающей среде и инфраструктуре передал рапорт министру сельского хозяйству Нидерландов. В рапорте говорится, что для выполнения договоренностей Парижского соглашения о климате необходимо, чтобы жители Нидерландов изменили свою диету. Растительная продукция должна составить 60 процентов питания. Казалось бы, при чем здесь климат? Но именно здесь серьезных и доказательных аргументов очень много. На производство мяса уходит огромное количество ресурсов. Если я вечером съем бифштекс, то на его производство ушло 3000 литров воды! Исходя из моего личного опыта, в России проблеме климата не уделяется так уж много внимания. Но изменение климата — это не вопрос веры, это научный факт. Голландцы серьезно относятся к научным фактам. Их беспокойство понятно — треть страны находится ниже уровня моря! Историк Ян Хилле Ноордхоф в газете Trouw поставил вопрос ребром: или перестать есть мясо, или всем придет конец.

Честно, я не склонна привязывать вегетарианство к высокой морали. И я не стала вегетарианкой. Но недели две назад, проезжая мимо супермаркета, я увидела огромный рекламный щит: мясник в белом халате, с огромным окороком под мышкой, и с надписью: «Мясо. Всегда хорошо!» И я поймала себя на мысли: «Сейчас так уже нельзя». Именно тогда я решила написать эту колонку. Больше этот щит мне на глаза не попадался. По-моему, его уже сняли…