24.05.2012 16:03:00Книги

Самый заслуженный участник сегодняшнего обзора. Впервые книга была опубликована полтора века назад, и с тех пор выдержала многочисленные переиздания — и в России, и за рубежом. Правда, в советские годы Молоховец нещадно критиковали, но вовсе не за пропаганду безыдейного сибаритства, а за… разжигание классовой ненависти. Виной тому ее советы типа «голова воловья употребляется на студень для беднейшего класса людей и для прислуги» и т. п. Сейчас, когда классовая структура общества и ассортимент городских рынков вернулись к дореволюционному состоянию, книгу Молоховец можно смело рекомендовать хозяйкам с высоким уровнем достатка. Как говорится, средний класс плюс.

Европейцы с материка всегда критикуют англичан за несносную кухню. Те даже не пытаются оправдываться в ответ: действительно, назвать овсянку или фиш-энд-чипс кулинарными шедеврами язык не поворачивается даже у самого неприхотливого человека. И, тем не менее, один из самых известных поваров современности родом из Англии. Обладатель рыцарского ордена кавалера Британской империи Джейми Оливер — не только прославленный шеф, но и ведущий собственного шоу «Голый повар» (не подумайте плохого, просто он рассказывает о еде «голую правду»). Рецепты Оливера — в его книге. В ней вы не найдете ни пресловутой овсянки, ни нездоровых фиш-энд-чипс, вместо этого автор учит готовить блюда, которые он подсмотрел все у тех же европейцев с материка — испанскую паэлью, итальянское ризотто, французский бульон… Судя по всему, он тоже не особо жалует родную английскую кухню. Но главное, Оливер обработал рецепты таким образом, чтобы приготовить их мог любой желающий — никаких навороченных продуктов, никаких сложных манипуляций.

Самую прославленную кулинарную книгу всего постсоветского пространства издавали с 1939 года и по начало девяностых. В разгар перестройки, принесшей тотальный дефицит продуктов, публиковать ее раблезианские рецепты было не то чтобы неэтично, а просто бессмысленно — все равно готовить их было бы не из чего. Но все-таки культовым я бы назвал издание 1952 года: тяжелый бордовый том с цитатами товарищей Сталина и Берии, а также с фотографиями, снятыми по слухам в кремлевской кухне, имелся во многих советских семьях. Сейчас, слава богу, ассортимент магазинов позволяет воплотить в жизнь все советы ученых института питания Народного комиссариата здравоохранения. Бонус — рекомендации, как вести себя за столом, как организовать кухню и даже примерное меню на неделю. Пролетарский интернационализм также имеет место: в книге вы найдете английские и французские блюда, а также большое количество национальных рецептов союзных республик.

Три года назад Джулию Чайлд обессмертила Мерил Стрип — за роль прославленной американской поварихи актриса получила «Золотой глобус» и номинацию на «Оскар». Вслед за этим Чайлд стала популярна и в России: у нас начали издавать ее книги, правда, ее популярное кулинарное телешоу, кажется, еще не показывали. А зря! Говорят, ведущая была так мила и непосредственна, так заразительно готовила блюда своей любимой французской кухни, что даже самые ленивые домохозяйки бежали на кухню, горя желанием поразить семью своими изысками. В книге эта ее непосредственность и доброжелательность сохранены полностью: многостраничные рецепты написаны просто и увлекательно. Плюс — многочисленные тонкости и хитрости, которые помогут даже простое вареное яйцо превратить в кулинарный шедевр.