27.02.2017 16:48:00Рулеты из свиной вырезки
Дегустация
Выбрать домашний сыр для начинки наших рулетов мы предложили посетителям торговых рядов «Жар-Птица». Для народного голосования был отобран сыр производства республики Адыгея, а также молочных заводов Котковой, Даниелян и Савельевой.)
Выбираем продукты
Выбирая свинину, обратите внимание на ее цвет. Важно, чтобы цвет мяса был розовый, без пятен и вкраплений. Имейте в виду, что мясо молодых животных более светлое, старых — более темное. На мясе не должно быть заветриваний, это признак того, что оно недолго лежало на прилавке. Качественное свиное мясо эластичное и плотное, если вы немного надавите на него пальцем, оно спружинит и сразу же выровняется в месте нажатия.
Выбирая домашний сыр, посмотрите на его цвет и текстуру. У качественного продукта должна быть сливочная кремовая основа без прожилок и однородная текстура. Сыр не должен рассыпаться на комочки. Мягкие сыры нужно хранить при температуре 0…+8 градусов. Срок годности у них значительно меньший, чем у твердых. В домашних условиях они хранятся всего несколько дней, поэтому съедать их нужно побыстрей. Конечно, производители могут увеличить срок годности, правда, за счет консервантов и недозревания.
Народное голосование
В голосовании приняли участие сто пять человек. Больше всего голосов набрал домашний сыр производства молочного завода Котковой — за него проголосовали тридцать четыре человека. Именно из этого сыра мы и приготовим начинку для наших рулетов.
Игорь Артамонов, бренд-шеф сети ресторанов «Домашняя Италия», призер престижного конкурса высокой кухни «Золотой Бокюз»
Готовим рулеты
- Нарезаем свинину «лепестками» — тонкими кусочками режем вдоль волокон мяса. Раскатываем на разделочной доске пленку и выкладываем на нее свинину, солим и перчим, покрываем пленкой и отбиваем.
- Готовим начинку. Нарезаем лук мелкими кубиками и обжариваем на несильном огне. Если хотите лук немного «потомить», кладите его на холодную сковородку. Затем к луку добавляем орехи и перец чили. Разминаем сыр, добавляем к нему готовые лук с орехами и перцем и перемешиваем.
- Выкладываем начинку на мясо, сверху кладем дольки перца, сворачиваем.
- Обжариваем рулет со всех сторон. Готовый рулет нарезаем медальонами. Украшаем зеленым луком или петрушкой.
- Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Рецепт на 3 порции
Мясо (220 руб. за кг).........................250 г
Сыр (250 руб. за кг).........................120 г
Грецкие орехи (600 руб. за кг).........................2 штуки
Болгарский перец (160 руб. за кг).........................1/4 штуки
Луковица (13 руб. за кг).........................1/2 штуки
Соль, перец чили, молотый перец, растительное масло........................по вкусу
Итого на одну порцию.........................43 рублей
Email: info@bellissimotv.ru
Адрес: 603006, Нижний Новгород, ул. Максима Горького,
д. 117, оф. 412